Focus sur "la cuisine santé"

Sélection documentaire cette semaine à la BU Schœlcher

https://kolibris.univ-antilles.fr/permalink/33UAG_INST/uv8kbe/alma991002799350205746Chaque semaine, la BU du campus de Schœlcher vous propose une sélection de livres, revues, BD, DVD... à lire et à emprunter à l'espace Découverte dans le hall de la BU.

Cette semaine, découvrez " la cuisine santé "

Auparavant, nous avions une alimentation simple, naturelle qui couvrait nos besoins. Maintenant, la consommation d’aliments transformés impacte notre santé (alimentation déséquilibrée).

Il devient primordial aujourd’hui de faire attention à ce que l’on mange, car notre organisme ne les assimilant plus, notre santé en pâtit.

Regardez la sélection pour en savoir plus 

Les BU vous proposent ces titres, parmi beaucoup d’autres, avec un lien vers le livre sur le catalogue de la BU qui vous permettra de localiser ces références dans nos rayonnages.

 

Légumes, légumineuses, fruits, céréales, graines, champignons, épices, algues, etc., cinquante aliments sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles sont ici présentés : propriétés et bienfaits, choix et mode de consommation, utilisation en cuisine, recettes, reportages à la rencontre de ceux qui les produisent.

 

Le diététicien et psycho-nutritionniste passe en revue les questions les plus courantes auxquelles il est confronté dans son cabinet, comme le grignotage, le refus du sucre, l'impossibilité de perdre du poids malgré les régimes, les compulsions alimentaires, l'acceptation de son corps, entre autres. > Cote 613.2 BRU

 

Le nutritionniste met en garde contre les fausses informations relatives à la nourriture tout en apportant des renseignements sur le vocabulaire alimentaire et les dangers supposés de chaque catégorie d'aliments. Il propose également des conseils pratiques afin de manger plus sainement et sans crainte. 

9782290232354

 

Dans les années 1980 des aliments ultra-transformés sont conçus dans les laboratoires R&D de Big Food. L'ultra-transformation désintègre la matrice de l'aliment d'origine, ce qui a de graves conséquences pour la santé (obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires). Ces aliments sont la première cause de mortalité dans les grandes villes. Les critères pour reconnaître un faux aliment sont donnés.

9782365492423

 

Des informations sur les avantages du bowl pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires ainsi que sur 47 aliments anti-inflammatoires comme l'abricot, l'avocat ou encore le gingembre. Suivies de cent recettes pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.

9791028531058

 

Le cardiologue dresse la liste des aliments contenant des lectines, des protéines végétales pouvant causer des inflammations chez l'homme et entraîner une prise de poids. Il propose des produits de substitution afin d'éviter de les consommer ainsi que des recettes.

9782266311960

 

Le point sur les avantages et les risques de différents modes alimentaires du point de vue de la santé, de l'éthique et de l'écologie : végétarisme, végétalisme et régime omnivore. L'auteur propose également des données concrètes pour connaître les apports en vitamines et les risques de carences selon son régime.

9782738147172

 

Une réflexion sur les tensions et les questions qui traversent l'industrie agroalimentaire contemporaine. L'auteur aborde tour à tour les OGM, l'agriculture intensive, le gaspillage, la qualité de l'eau, l'huile de palme, la production de viande, le rôle du prix dans la consommation ou encore la mode des régimes amaigrissants et les critiques relatives au lait.

9782884194402

 

Présentation de cinquante aliments anti-inflammatoires et de leurs bienfaits sur le corps. Avec des conseils pour optimiser leurs effets ainsi que des informations sur les interactions alimentaires en cas de problèmes cardiaques, de diabète ou de troubles thyroïdiens. Des recettes saines et gourmandes complètent l'ouvrage.

9782416009853

 

Recettes végétales (jus, falafels à l'ail des ours, parmesan végétal au thym, entre autres) issues des médecines ancestrales (ayurveda, médecine chinoise, tradition celtique, chamanisme) pour trouver un équilibre entre le corps, l'esprit et l'âme, notamment grâce à des plantes sauvages ou des superaliments. Chaque recette de cuisine vivante (crue ou cuite) est associée à un chakra.

9782416011801

 

Les prébiotiques dans la cuisine créole / André Burckel, Lyne Vermes avec la collaboration de Louis Berthelot > 641.5 BUR

9782960171341

 

Cinquante recettes de tartes, tourtes ou encore quiches véganes, dans lesquelles les œufs, le beurre, le fromage ou la crème, généralement utilisés pour l'élaboration des pâtes ou des appareils, ont été remplacés par des équivalents : tatin de fenouil, spanakopita, pot-pie façon bourguignon, sablé breton figues et pistaches, entre autres.

9782073055545

 

Après avoir retracé l'histoire des bouillons dans les différentes cultures à travers le monde, l'autrice montre leurs atouts nutritionnels et pour la santé. Du sommeil aux défenses immunitaires en passant par la récupération sportive et la santé de l'intestin, chaque chapitre propose des recettes de bouillons pour prendre soin de soi et soutenir son organisme.

9782017892885

 

80 recettes végétales sans aucun produit transformé, simples et faciles à préparer pour toute la famille.

9782263186356

 

Ma cuisine anti-inflammatoire : 50 recettes ultra-simples pour soulager vraiment l'inflammation chronique / Marianne Magnier-Moreno > Cote : 641.56 MAG 

Cinquante recettes pour prévenir les inflammations chroniques et alerter sur les évictions néfastes ou les cuissons à haute température. L'auteure propose également de nombreux conseils sur les ingrédients et le matériel nécessaires pour l'élaboration de ces plats.          

9782073055491

 

Algues au quotidien‎ : tout savoir sur ces super végétaux + 40 recettes pour les utiliser / Aurélie & Eric Viard > Cote 641.6 VIA

Un guide pratique pour découvrir les vertus des algues, avec quarante recettes culinaires et cosmétiques afin de bénéficier de leurs bienfaits dans les falafels, le caviar végétal, les gommages pour le corps ou encore les masques purifiants pour les cheveux. Les auteurs définissent les micro et macro-algues avant de détailler les productions et les bénéfices de treize d'entre elles.

9782073047441

 

Ma pâtisserie healthy : 60 recettes saines et gourmandes / Hervé cuisine > Cote 641.8 CUI

Le blogueur Hervé cuisine propose des desserts réalisés avec des ingrédients peu utilisés en pâtisserie comme les légumes, les laits et les jus végétaux, les sucres non raffinés ou les purées de fruits, qui remplacent le beurre ou les oeufs afin de réaliser des recettes saines ou adaptées aux allergies et aux régimes alimentaires : cakes, brownies, tartes, muffins, crèmes, entre autres.

9782226459992

 

Le souci avec le miel‎ & 21 autres raisons insoupçonnées de devenir végan.e / @franche_hirsute ; postface Marion Lagardette > Cote BD FRA

En présentant 22 types d'exploitations animales par l'humain, l'auteure pointe les problèmes éthiques qui en découlent dans ce documentaire entièrement illustré : l'alimentation, la cosmétique, les loisirs, la mode, entre autres.

9791028529314